Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià Storing_temp.-18° Das Mandarinen Püree ist ausgesprochen

Das Mandarinen Püree ist ausgesprochen fruchtig

Auch als Topping auf kleinen Blätterteighäppchen ein Highlight

Trüffelöl -schwarz- ist eine Delikatess-Würze aus Olivenöl

wie ein gutes Gewürz beim Kochen

unelatische und brüchige Gele

Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià Storing_temp.-18° Das Mandarinen Püree ist ausgesprochenMaltodextrin hat eine geringe Skraft und ist nahezu geschmacksneutral. Es kann als Geschmackstrger verwendet werden und Fette und le absorbieren. Mischt man Maltodextrin mit z. B. Walnussl erhlt man eine Art lockeres sehr schmackhaftes Gebck. Maltodextrin kann auerdem zum Mehlieren von Gnsestopfleber vor dem Braten benutzt werden. Der Effekt ist eine knusprige, wenig Se Ummantelung.